对于绝大多数人来说，营养和健康是令人非常困惑的话题。这种困惑在一定程度上是因为大多数人都会从网上查询这些话题的相关信息，而网络平台上的发言人，无论其资历如何，都可以冒充权威并影响数以百万计的网络用户。

大多数人都没有接受过关于营养学的培训，或者没有时间阅读或深入解读现有研究成果。这就意味着那些广告投入最大、拥有最精明的社交媒体宣传策略的公司或所谓的“专家”能够影响大多数人。

更糟糕的是，大量研究都是由食品公司和游说团体资助开展的，而他们的目的就是把自己的产品打造成提升运动能力、有效减肥和改善健康状态的理想选择。这些 “科学研究”最终会影响到医生的认知和判断。在美国，医生在整个医学教育阶段平均只接受20个小时的营养学培训。他们通常没有时间了解最新的研究成果。此外，这些所谓的研究还会影响营养师和营养学家们（其教学材料通常也由上述公司和游说团体资助），以及教练、私人教练和其他专业健身（运动）人士。这些人往往会依据一些非常过时的理论来提供建议。

“这种方法对食品X商来说，效果很好。而针对那些由不良饮食引发的疾病，其药物X商也能获益良多。此外，该方法对媒体也很管用，因为媒体每天都会报道关于饮食的新消息。”
大卫•卡茨博士 耶鲁大学耶鲁-格里芬预防医学研究中心创始董事

因此，面对关于营养学的各种矛盾信息，大多数人都会感到困惑和不知所措。——碳水化合物是好还是坏？运动是减肥的关键吗？我真的应该在咖啡里加黄油吗？他们不得不在各类时尚减肥法中辗转尝试，或者最终干脆放弃，回复到自己以前的饮食习惯。
尽管大众面临着种种困惑，但数十年来，全球顶级研究机构一直在坚持不懈地推进相关的研究工作，并在国际权威科学期刊上发表了诸多研究成果。他们的研究已清楚表明哪些饮食模式有利于改善健康和健身，哪些则不然。

大量科学证据表明，动物性饮食——即以肉类、蛋类和奶制品等食品为主的饮食，会对身体健康起到负面作用，增加多种疾病的患病风险，并缩短我们的寿命。相反，我们食用的植物性食品越多，我们的身体往往就会越健康。植物性饮食能降低许多重大疾病的患病风险，同时提升我们的生命质量，为我们延长寿命。

这一强有力的基本结论已在诸多研究领域得到认证，包括流行病学（人口研究）、营养生化学（食物如何影响身体）和生物人类学（包括有关人类天生该吃什么的研究）等。我们在 显著改善健康状态中对这些话题进行了深入探讨。

影响健康（如血液流动、氧化应激、炎症、激素水平等）的作用机制同样影响着运动表现、性功能、 身体成分、认知功能以及对我们的状态、感觉和功能产生影响的其它方面。我们在全面提升个人综合表现中讨论了食物对这些机制产生的强大作用是如何影响竞技表现和健康状况的。

另一个公认的营养学原则是，天然食品往往比加工（精制）食品更健康。我们更倾向于用 “精制 ”一词，因为加工食品可能仅指将食品切碎或烹调，而精制食品通常意味着去除其中的部分或大部分营养成分。例如，将甜菜切碎其实是一种 “加工 ”，但要将甜菜 “精制”成糖就得去除纤维、叶酸、钾、铁和维生素C，只留下其中的糖分。同样的道理也适用于油类、白面粉等其他食物的生产。在精制过程中，纤维和其他重要营养成分会被去除。

精制食品还可能包括添加成分，如加工肉制品中的防腐剂，或糖果中所含的人工香精和色素。

虽然大多数人都知道含糖饮料（如苏打水）、油炸食品（如薯片）和精粉制品（如白面包或糕点）绝非改善健康状态或健身的理想选择，但很少有人知道，比起由认知误区引发的恐惧（如“碳水化合物吃多了”），动物性饮食——无论是天然食品（如鸡胸肉和鸡蛋）还是深加工（如培根和奶酪）食品——更令人担忧。人们更鲜少知道，大量的科学证据已表明，选择丰富多样的植物性食品（尤其是未经加工的天然植物食品）是我们预防、治疗乃至逆转许多常见疾病最有力的工具。

虽然营养学这个话题可能会令人感到困惑，但对于究竟什么样的饮食习惯能够显著提升个人表现、促进健康，不同领域的科研人员已就一些基本原则达成了一致意见。具体而言，人们应该选择植物性食品，并尽可能食用多种多样的天然植物食品。

越来越多的世界顶级运动员正在践行这一观点，并在竞技成绩上取得了巨大的进步，一路上打破了许多记录和成见。虽然有些人误以为运动员都有私人厨师或优越的基因，但事实上，全世界数千万来自各行各业的人也都亲身感受到了植物性饮食的 健康益处，在状态、感觉和表现上达到了最佳状态。

对于很多第一冲动想要一夜之间彻底改变自己的饮食习惯。虽然很多人都能做到这一点并持之以恒，但也有很多人遇到了困难，比如他们在回家后发现厨房里仍然有很多日常的食物，或者他们不知道到哪里X（或不知道如何烹饪）这些“新食物”，诸如此类。

为了帮助大家避免这些常见的失败经历，我们强烈建议您熟悉我们网站提供的免费信息，包括我们的 建议、常见问题以及 健康益处，并关注我们的社交媒体页面。虽然大多数人认为实践健康饮食仅仅是意志力的问题，但实际情况表明充分准备和获得帮助更为重要。

我们也鼓励大家，无论动力有多强，都应按照自己的舒适度和承受度来安排植物性饮食的实践进度。俗话说，“完美是优秀的敌人”，在改变饮食习惯方面尤为如此。和大多数饮食书籍及栏目的建议相反，您的每一个积极改变都有意义，世上并没有统一的方法可以帮助所有人改变各自的饮食习惯。因此只有你自己能够决定你要以怎样的进度和比例来实践植物性饮食。